等会儿只要把冰糖雪梨做出来往外一端，什么气都能消掉。

搓洗雪梨不能着急，因为着急的话盐粒摩擦不到位，有可能洗不彻底，得慢慢的揉，均匀的搓。

只有这样，才能把雪梨彻底洗净。

雪梨洗净之后，就可以进行改刀的步骤了。

这一步其实跟做八宝酿梨很相似，都是需要把梨挖空，然后将准备好的馅料填进去进行蒸制。

不过八宝酿梨的馅料主要是坚果和糯米，蒸出来的效果跟粽子很相似。

而这道冰糖雪梨，蒸出来之后主要是喝水，里面的馅料并不多。

徐拙把雪梨放在案板上，用菜刀从顶部四分之一的部位开始切，让最上面的部分做成盖子。

接着，用勺子把雪梨的果肉和果核挖出来，做成一个厚度大约在七八毫米的容器。

徐拙把这些梨一个个做好之后，然后将挖出来的那些果肉切成小丁，再放进挖好的梨窝中。

放进去之后，将泡发好的银耳撕一下，也放进梨窝中。

然后用热水把红枣和枸杞洗一下，每个梨窝里放一颗红枣，五六粒枸杞，放完之后每个梨窝里再放两颗冰糖。

最后，往这些梨窝中分别加入八分满的凉白开，盖上盖子，然后放在一个边沿比较高的一点的碟子里。

这样在蒸的时候，就算有水分渗出也不会浪费了。

接下来，徐拙起锅烧水，水开后放上篦子，把这些外型跟梨一模一样实则里面已经大变样的雪梨放进去，开始蒸制。

其实冰糖雪梨除了蒸之外，也可以用炖的方式来做。