不过也不能淋太多冷水，因为等会儿要做浇汁，要是生菜彻底凉透的话，浇汁之后温吞吞的，吃起来不爽利。

浇了两勺冷水之后，徐拙把生菜放在一边控水，然后他开始制作浇汁。

锅里的水倒出来，洗刷干净后放在灶上烧热，然后加入半勺花生油。

油烧热，然后把切好的蒜末倒进去，煸炒两下之后放入菜椒粒，再倒入准备好的料汁，然后小火开始熬制。

趁着熬制的时候，徐拙用筷子将控水的菜叶一片一片整齐的摆放在盘子里。

摆的时候，叶柄尽量摆在一头，这样看起来更加美观。

摆好之后，锅里的料汁也差不多已经熬好，徐拙往锅里淋了一点香油，略微搅拌一下，然后用勺子舀起来，慢慢淋入到了盘子里的生菜叶上。

这样，一道白灼生菜，或者叫蚝油生菜就算是制作完成了。

这道菜在广东地区很受欢迎，咸香可口的料汁配上焯得恰到好处的生菜叶，吃起来格外美味，而且还非常下饭。

这道菜做好之后，徐拙擦了擦头上的汗水，然后开始做苦菊拌杏仁。

徐拙对苦菊这道菜不陌生，因为很早之前四方酒楼上蒸菜的时候，苦菊就是其中的一种食材。

而且因为别致的口感和味道，使得苦菊在一众食材中脱颖而出，不少顾客都喜欢四方酒楼做的蒸苦菊，略微发苦的味道配上蒜汁，吃起来别有一番滋味。

不过苦菊这道食材，最经典的做法还是凉拌。

凉拌不仅能把苦菊本身的那种鲜美展现得淋漓尽致，而且最重要的，是苦菊的味道和口感变得非常好。

而且在拌苦菊的时候，最好放一些吃起来比较香的配料，比如油炸过的花生米，掰碎的撒子、切碎的油条，以及杏仁、核桃、腰果等坚果类食材。

苦菊吃起来有股淡淡的苦味，用香一点的食材拌进去，能够中和这种苦味，同时放入别的食材，也能丰富这道菜品的口感。