砍翅膀的时候也要注意，也要保留完整的关节，这样能提升烧鹅的卖相。

砍完之后，徐拙开始制作烧鹅的腌料。

做烧鹅的腌料并不复杂，也就是几种酱料和几种粉料的结合。

具体的有食盐、白糖、山奈粉、丁香粉、八角粉、桂皮粉、甘草粉、香叶粉，这些粉料原本是需要自己用粉碎机制作的，这样做出来的粉料更香，跟食盐搅拌得也更加均匀。

不过今天只是做出来尝尝鲜而已，所以徐拙并没有用太商业的做法。

烧鹅虽然好吃，但是在北方却完全吃不开，四方酒楼短时间内肯定是不会上新的，所以没必要折腾这道菜。

不能看到好菜就上新，得考虑顾客的接受程度。

顾客不接受，再好吃的美味上新了也卖不出去。

除了这些粉料之外，还要用到几种酱料。

首先是海鲜酱，另外是剁碎的黄豆酱或者南方的面豉酱，另外再加上花生酱、芝麻酱以及豆腐乳。

这几种酱料和粉料放在一起，再淋入一勺生抽，然后彻底搅拌均匀，做烧鹅的腌料就算是好了。

徐拙把这些料塞进鹅的腹腔中，然后再放入姜片香葱段以及红葱头，再放入半炒勺的高度白酒。

全都放进去之后，把手伸进去，将这些料均匀的涂抹在大鹅的腹腔中，每个地方都要涂抹到。

涂抹均匀后，徐拙便拿着烧鹅针，开始给鹅的腹腔封口。

所谓的烧鹅针，就是一种二十多厘米长的针状钢钉，这种钢钉能够像缝衣服那样把鹅腹腔开口的地方缝起来。

徐拙从没有想到，自己居然也会给大鹅做手术缝伤口。