但是这种火腿丝有一点不好，就是不能短时间内把所有鲜味物质散发出去。

因为上方之类的部位肉质比较密实，味道相对来说散发出来也比较慢，而文思豆腐又是一道不会久煮的菜品，所以火腿丝的味道不会达到最完美的地步。

这个时候，就得提前把火腿烫一下了，让火腿丝的味道提前散发出来，这样做菜的时候，火腿丝的味道才会达到最佳状态。

火腿丝不用烫太久，放进烧开的锅里差不多一分钟就可以捞出来了。

捞出来之后，于培庸又将鸡胸脯丝放进去烫了一下。

鸡胸脯丝是用熟鸡胸肉切的，本身就是熟肉，这会儿汆烫一下只是让肉丝适应一下热度，顺便把切的时候，上面留下的碎渣在锅里淘洗以下，所以这个更不需要煮太久了，半分钟时间就行。

等鸡胸脯丝捞出来之后，于培庸将香菇丝和笋丝也倒进了锅里。

跟前两样纯粹烫一下加热不同，这两样是真的需要焯水，因为不管香菇有股冲味，不焯水洗掉的话会影响菜品的整体感观。

而冬笋里面有股涩味，不焯水的话味道口感都会大打折扣。

这几样食材全都焯水之后，就可以进行制作了。

“于爷爷，油菜叶不焯水？”

徐拙好奇的问了一句，一般情况下，做菜用到油菜叶的时候都会焯水，这样能把叶子的涩去掉，同时叶子也会变得更加鲜亮。

但是这道菜都把油菜叶切碎了，反而没焯水，这是什么情况？

老爷子说道：“油菜叶不能焯水，因为等文思豆腐做好之后，放一些稍稍带一点涩味的油菜叶，能够中和这道菜的油腻，再说已经切成了头发丝这么细的细丝，往滚水里一放就碎，咋能焯水呢？”

于培庸把锅里的水倒掉，重新洗干净后放在了灶上。

开火，把锅烧干，然后端着昨天做的清鸡汤倒进锅里，开中小火慢慢烧。