温水和食盐能够将豆腐里的豆腥味去除，同时也能给豆腐丝增加一些韧性，这样吃起来口感会更好。

随着于培庸的搅动，盆里的那团豆腐丝逐渐散开，一根根的犹如头发丝一样。

先不说这道菜好不好吃，光这个把豆腐丝润开的场景，就已经让人觉得物超所值了。

这种画面，几乎已经脱离了烹饪的范畴，从而达到艺术的境界。

等到所有豆腐丝全都润开后，整盆水里银毫遍布，一根根的在盆里上下沉浮，配上还在转圈的水流，让人不自觉就会想起太极图。

润开豆腐丝之后，还得再泡一会儿。

趁着这个功夫，于培庸开始切配菜。

首先是发好的香菇，先去蒂，然后平放在案板上，用平刀法开始片香菇，把香菇片成一片一片的。

片的时候要尽可能的薄，这样切出来的香菇丝才会达到和豆腐丝一样的细丝。

相对豆腐来说，香菇就好切多了，而且香菇用量很少，就是起个点缀作用，所以一朵香菇就足够了。

香菇切好之后放在盘子里，接着于培庸又把鲜笋、金华火腿、熟鸡胸脯肉以及油菜叶，全都切成了极细的细丝。

这些配料全部切好后，于培庸架上炒锅，锅里加入清水，然后开火烧水，准备给这些配料焯水。

焯水能够唤醒食材中的鲜味物质，能够去除食材中的异味，同时也能让食材提前适应一下高温。

等锅里的水开后，徐拙往里面淋了一点点料酒，用勺子搅拌一下，等锅里的水再次沸腾，他便把切好的火腿丝倒进了锅里。

焯水要先烫火腿丝，因为火腿丝里面含盐，而且富含大量的鲜味物质，先给火腿丝焯水，鲜味物质和盐分能够留在水中，使得后面焯水的食材味道会更好一些。

一般情况下，火腿丝是不需要焯水的，因为这种菜品中用的基本上都是上方之类的优质部位，别说焯水了，生吃都没问题。