把鱼片片好之后，他开始给鱼片码味。

在里面放入一勺食盐，一勺胡椒粉，淋入一点料酒，然后把鱼片抓拌一下。

抓到鱼片发黏的时候，往里面打入一个蛋清，再放入一把淀粉，再次抓拌均匀，最后淋入半炒勺食用油抓拌一下防止粘连，这鱼片就算是腌上了。

腌上之后，老爷子开始准备要用到的配菜，芹菜、藕片、莴笋等等，每样都准备了一些。

接着，老爷子把之前洗好在浸泡着的肥肠拿过来两根，直接放在锅里，加水进行焯水。

做肥肠鱼这道菜的时候，很多人都会选用卤肥肠，不过老爷子却没那样做，因为他觉得卤肥肠虽然也好吃，但却没有把肥肠的那种香味儿带进菜里面，所以他决定不那样做。

做菜嘛，各人有各人的高招，只要好吃就行，做法上的少许出入并不代表什么。

锅里加水之后，老爷子又往里面放了一小碗葱段和姜片，另外又往锅里倒了小半瓶高度白酒。

给肥肠焯水的时候，一定要多放料，这样才能把肥肠中的异味给煮出来。

料放好之后，老爷子把灶上的火打开，大火煮制。

很快，锅里的水就开了，他用勺子把浮沫撇去，然后继续煮制。

在煮肥肠的时候，老爷子也没闲着，他切了一些姜蒜末，又把半块徐小厨品牌的火锅底料切碎，还准备了一大勺豆瓣酱。

肥肠又煮了五分钟左右，老爷子关火，把锅里的肥肠捞了出来。

这个时候肥肠已经差不多有五六成熟了，里面的油脂非常丰腴，加上焯水的时候没有放盐，所以肥肠并没有缩水，反而保持软乎乎的状态。

趁着这股热乎劲儿，老爷子开始切肥肠，他把肥肠切成滚刀段儿，然后起锅烧油，先把锅烧热放入冷油滑锅，然后倒出来，再次倒入一勺花生油和一勺猪油。

这道菜想要好吃，必须要用混合油来做，这样做出来的菜品才香润可口，美味怡人。