油热后，他将切好的肥肠倒入锅里大火爆炒。

爆炒，能让肥肠彻底熟透，同时也能把多余的油脂煸炒出来，使得做出来的菜品味道更香。

爆炒差不多一分钟左右，当锅里的油脂明显变多的时候，老爷子停下来，将切好的姜蒜末倒进去，煸炒出香味儿，然后放入一小把花椒和麻椒。

再次超出香味儿后，将准备好的豆瓣酱倒进去，炒出红油之后，再放入切碎的火锅底料。

这个时候，原本白生生的肥肠已经变得红润且油润，看着就非常好吃。

不过现在还不能吃，还得继续炒制才行。

老爷子顺着锅边往锅里淋入一些高度白酒，等锅里的水汽蒸腾而起的时候，他往锅里倒入了准备好的开水，大火烧开后，盖上锅盖，转小火继续煮制。

煮，不仅能够让肥肠的口感变得软烂，同时也能把各种配料香料的香味儿给彻底煮到汤里面。

煮了差不多五分钟左右，老爷子掀开锅盖，准备调味。

第1375章 升华了！

按理说，这道菜又是火锅底料又是豆瓣酱的，应该不需要调味了，但真实情况却恰恰相反。

越是有很多重口味的调料的时候，越需要重新进行调味。

这个调味，不是让菜品的味道更重或者更浓，而是让所有的味道变得更加和谐和柔和，只有这样，做出来的菜品才好吃。

比如现在，老爷子往锅里放了一小勺食用盐，又放了两小勺白糖。

少量的盐能让菜品的味道更鲜美，而白糖不仅有提鲜的作用，而且白糖还能让所有的味道变得柔和，所以这两样，在调味的时候是不能少的。

除了食盐和白糖之外，还可以放一点醋，这也是让所有味道更加柔和的方式。