二次醒发的时间挺长的，至少要二十分钟。

而醒发好的判断标准就是，用手指轻轻碰一下流沙包的侧面，假如有明显的蓬松感，那就说明已经发好。

要是碰上去还略微有些发硬，那就再等等。

面食的醒发从没有严格的时间，因为温度季节以及湿度不一样，醒发好的时间也各不相同，在这方只能总结个大概时间，也就是二十分钟。

具体需要多久，得根据实际情况来考虑。

二十分钟很快就过去了，郑光耀用手指轻轻碰了一下流沙包的侧面，仿佛碰到了一样，而且流沙包的个头也已经膨胀了不少。

可以蒸制了。

正好这会儿蒸柜已经上汽，徐拙帮着郑光耀把包好的流沙包一笼一笼的全都放进蒸柜中，放好之后关上柜门，接下来就是不算漫长的等待了。

流沙包的蒸制时间跟叉烧包差不多，七八分钟足矣，这个时候面刚刚蓬松，里面的馅心刚刚融化，一切都恰到好处。

假如时间太长，蓬松的面皮会因为持续受热而产生萎缩，并在表面形成一个个的坑洞。

而时间太短的话，馅心融化不了，或者融化不彻底，就达不到流沙的效果了。

时间过得很快，七分钟过后，郑光耀示意徐拙把蒸柜关掉。

不过这会儿先不打开柜门，再虚蒸一分钟左右，这样面皮蓬松得会更完美，同时馅心也会融化得更彻底。

等虚蒸过后，徐拙将柜门打开，首先看到的就是里面一笼笼金黄色的流沙包，这些流沙包颜色金黄诱人，散发着浓郁的面香味儿。

把蒸笼端出来之后，老爷子凑过来看了一眼，难得的夸了郑光耀一句：“老郑做面点的手艺还是挺到位的，小拙以后可以跟着多学着点。”

这话让郑光耀脸色一喜，刚准备谦虚两句，结果老爷子又来了一句：“不过面点之外的就算了，老郑的手艺并不算突出，没必要跟他学。”