馅心比面皮难度大的多，而且做好后要分两次冷藏，所以要先下手。

做流沙包的馅心会用到熟咸鸭蛋黄、草鸡蛋黄、奶粉、黄油、白砂糖以及吉士粉。

这其中，咸鸭蛋黄是流沙的关键所在，馅心起沙，其实就是咸鸭蛋黄的作用。

另外，咸鸭蛋黄也是馅心咸香味儿的来源所在，所以咸鸭蛋黄的数量不能太少，不然味道就压不住白糖，整个点心吃起来就会发腻。

只有甜中带咸，咸中带香，这样的馅心吃起来才回味无穷，让人欲罢不能。

而草鸡蛋黄，主要是给馅心增加蛋香味儿，吃起来香味儿更足，口感更加绵软。

除此之外，草鸡蛋黄也能增加馅心的色泽，使得馅心的卖相更好一些。

至于奶粉和吉士粉，这两者都是增加奶香味儿的，另外吉士粉也有增加粘稠度的作用。

剩下的黄油和白糖，则是负责流沙馅心中“流”的部分。

馅心是稀是稠，主要看的就是白糖和黄油的量。

这里面是有比例的，没有老师傅带着，直接下手去做的话很容易翻车。

于家别墅的厨房里什么食材都有，所以，很快就把要用的配料全都备齐了，甚至连草鸡蛋也蒸熟并取出了蛋黄。

郑光耀端着准备好的咸鸭蛋黄和草鸡蛋黄对徐拙说道：“四个咸鸭蛋黄配一个草鸡蛋黄，这样做出来的馅心咸香比例才是最完美的。

草鸡蛋黄太少的话，起不了什么作用，太多的话，又会压住咸鸭蛋黄本身的咸香味道，所以做之前，一定要把比例调整好。”

他把两种蛋黄端到小案板前，然后抓着菜刀，准备拍蛋黄。

蛋黄需要彻底拍碎，让其变成粉末状，这样才能更好的融入到馅心中，吃起来才会有流沙的感觉。