现在是寒冬腊月，自然要遵循三比七的比例，肥肉是瘦肉的两倍还多，所以徐拙才说整个肉馅完成三分之一这种话。

因为还有三分之二的肥肉还没切呢。

切肥肉相对来说简单一点，因为肥肉中没有筋膜，而且结构比较松软。

但是肥肉也有个缺点，那就是太过油腻，切的时候这些肥肉上的油脂无可避免的会沾到手上，而沾到手上之后，握菜刀的时候就容易手打滑，导致切出来的肉粒大小不均，甚至还有切到手的危险。

不过这种问题，对于于培庸来说完全不是个事儿。

他娴熟的把这些肥肉切成薄厚均匀的肉片，然后再切成肉条，最后切成石榴籽大小的肉丁。

个头跟瘦肉的肉粒一模一样。

肥肉丁全部切好之后，于培庸盛在一个盆里，然后开始下一步的操作了。

第二步是调制肉馅。

他将把瘦肉粒和肥肉粒按照三比七的比例放在一个稍微大一点盆里，然后又往里面倒了一些之前做好的葱姜水。

葱姜水能够去除肉中的异味儿，也能增加肉的香味儿。

同时，往肉馅中放葱姜水，还能让肉的口感变得更加软嫩。

除了葱姜水之外，还要往盆里放入一些食盐、一勺花雕酒以及一小勺白胡椒粉。

放完这些之后，于培庸开始用手搅拌肉馅儿。

这道菜的调料很简单，除了料酒和胡椒粉之外，剩下的就是一点点食盐了，简单得让人不敢相信是真的。

不过调味品放的越简单，其实菜品制作的难度就越大。