搅拌均匀后，再兑入少许淀粉水。

淀粉水不能太多，不然做出来的软兜长鱼吃起来口感就会有些发腻。

但也不太少了，太少了的话包裹不住料汁，长鱼吃起来就没味儿。

这里面度一定要把握好，因为做出来的长鱼好不好吃，全都在料汁上。

于培庸把料汁做好之后，重新把锅放在灶上，烧热后先滑锅，然后在锅里放入半勺熟猪油。

软兜长鱼这道菜想要好吃，必须要用猪油炒制。

猪油不仅能够增加菜品的香味儿，还会让长鱼变得更加柔嫩，口感会更好。

锅里的猪油化开后，于培庸把之前切好的蒜片倒进去爆炒，等蒜片炒到微微发黄的时候，他便将准备好的鳝鱼脊背倒进去。

倒进去之后晃动一下炒锅，让鳝鱼在锅里面转动几下，这样能够防止鳝鱼粘锅，同时也能防止鳝鱼过热。

接着把准备好的料汁顺着锅边倒进锅里。

倒进去之后，于培庸端着炒锅，快速晃动炒锅，让料汁在淀粉的作用下快速包裹到鳝鱼上。

这个时候可不能翻炒，因为鳝鱼的鱼皮受热之后非常容易破裂，得等到料汁把鳝鱼包裹起来之后再翻炒。

这个过程，差不多需要十秒钟左右。

十秒钟之后，于培庸端着炒锅，以大翻勺的方式，把锅里的鳝鱼高高抛起来，再用炒锅稳稳接住。

这个过程，不仅能够让料汁和鳝鱼的结合变得更加均匀，而且还能有效降低鳝鱼的温度，使得口感更加清鲜。

三秒钟之后，他再次一个大翻勺将锅里的鳝鱼抛起来，这样两个大翻勺下来，锅里的鳝鱼基本上已经接近成熟了。