这就是软兜长鱼这道菜的魅力所在。

于培庸话不多，简单介绍一下软兜长鱼的来历和典故，便开始介绍今天要用到的菜品。

首先是长鱼，也就是鳝鱼，这是这道菜的绝对主角。

这道菜所用的鳝鱼，可不是随随便便抓两条就行了，这道菜要用那种一尺长笔杆粗同时脊背发黑的那种小鳝鱼。

这种小鳝鱼俗称“笔杆青”，肉质细嫩，口感十足，最适合制作软兜长鱼这道菜品。

按理说吃软兜长鱼这道菜应该是小暑时节，因为在淮扬菜中，有小暑黄鳝赛人参的说法。

不过现在很少人还会遵循不时不食的说法，只要想吃，什么时候都可以吃。

除了鳝鱼之外，这道菜还要用到葱段姜片，这两者是等会儿汆烫鳝鱼时候用的，除了葱段姜片之外，还要用到大蒜和洋葱。

洋葱是提前炒好放在盘子里垫底用的，只有大蒜是炒制时候必备的配料。

于培庸这会儿虽然是拍视频，但是他的注意力却没在镜头上，而是耐心的给徐拙讲解着。

显然，他是想让自己的孙女婿把这道菜学会。

徐拙装作一副认真倾听的样子，时不时还甩出两个不算外行的小问题，这让于培庸就更加来劲了。

介绍完菜品之后，于培庸便开始准备制作。

首先，他在灶上烧了半锅水。

等水开的同时于培庸也没闲着，他迅速把大葱切成段，把生姜切成略厚一点的大片。

把这两种配料直接投入到锅里之后，他又将洋葱切丝，大蒜切片。