徐拙点点头，表示记了下来。

跟赵金马一样，冯卫国在做菜的时候，也喜欢分享一些小技巧。

控水差不多的时候，冯卫国重新架上炒锅，锅烧热后里面倒入花生油，接着他把控干水的花生米倒进了油锅里。

“花生米这道食材，不管是油炸还是炒制，都需要冷油下锅，这样才能把花生米炸得口感香酥。

而且今天用的花生米焯过水，表面很湿，要是热油下锅的话绝对会发生炸锅的情况。”

花生米下锅之后，冯卫国便用勺子在锅里不停的搅动起来。

搅动，能够防止花生米粘锅，同时也能让花生米受热均匀，防止出现生熟不均的情况。

没多久，当锅里的油温上来之后，花生米表面的那些水分也开始被炸出来。

等到水分炸得差不多的时候，就能听到锅里有噼啪声传出，这是花生米成熟的标志。

一般情况下，出现这个声音之后，再过差不多一分多钟花生米就可以出锅了。

一分钟后，冯卫国把漏勺架在盛花生油的油鼓上面，然后一股脑将锅里的热油和花生米全都倒出来。

接着他端着漏勺稍稍颠簸两下，让花生米表面的油脂滴落下来，接着便将这些花生米倒进准备好的大托盘中。

摊开，放在一边晾凉。

炸好的花生米表面颜色依然鲜亮，跟生花生米相比，颜色只是稍稍重了一点点而已，让人一看就觉得这花生米非常香酥好吃。

晾花生米的时候，冯卫国换了口锅，开始准备熬制泡花生米所用到的老醋汁。

这个所谓的老醋汁，其实就是糖醋汁的一种，不过因为用醋的量很大，所以被称为老醋汁。