肉片切好后，徐拙放在一个碟子里备用。

接着他又准备了干辣椒段、小米椒圈、二荆条圈、拍扁的大蒜，以及切成碎末的生姜。

所有配料都准备好之后，徐拙又切了一点配色用的香葱段。

因为做的是大碗花菜，所以徐拙没有准备洋葱。

不过要是做干锅花菜的话，洋葱是必不可少的，因为没有洋葱垫底的话，花菜在干锅中很容易糊掉。

而且洋葱的香味儿，也能让花菜吃起来更加美味。

徐拙把所有配料都准备好之后，花菜也浸泡得差不多了。

他把花菜从水中捞出来，接着又淘洗了几遍，这样能把花菜表面的盐分给洗下来，防止等会儿过油的时候味道变差。

对，这道菜想要好吃，过油是必不可少的步骤。

饭店里的大碗花菜比家里做的好吃，原因就是家里做花菜一般是焯水，而饭店里做这道菜，会选择焯油。

用热油把花菜炸一下，这样不仅能够锁住花菜中的水分，让花菜保持脆嫩的口感，而且也能让花菜更加香。

虽然这年头大家一直提倡健康饮食什么的，但是对于味道香的菜品，依然还是没有抵抗力。

另外，之所以选择给花菜过油而不是焯水，主要一个原因是因为花菜一旦有水分，就炒不出那种脆嫩的口感了。

很多人在家做花菜做成了软塌塌的，就是花菜中的水分没有控干，或者焯水时间太长造成的。

还有一点，花菜中有股异味，用热油过一下能把这股味道消除掉。

徐拙往锅里倒油，等油温升高到七成热的时候，端着已经控干水的花菜倒了进去，锅里的热油顿时沸腾了起来。