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因为有老爷子珠玉在前,冯卫国今天做菜时候很安静,既没有卖弄学识,也没有给徐拙讲解步骤。

只是在架上炒锅的时候给徐拙来了一句:“小拙,好好看着点,我们山西的做法,跟鲁菜可不大一样。”

锅烧热后,冯卫国往锅里加了一勺油进行滑锅,等油热后倒出来,重新加入冷油。

灶上的火开到最大,锅里很快就冒出了油烟。

不过冯卫国却没有马上往锅里加食材,而是拿着勺子,不停的在锅里打转,让锅里的热油不断的淋在炒锅的四壁上。

就这样,一直等到锅里油温达到九成热的时候,冯卫国端着腌好的羊肉倒进了锅里,然后把切好的葱也倒了进去。

这下,徐拙有点明白过来了。

山西的做法居然是把所有食材一块儿倒进锅里,然后再进行爆炒。

这跟鲁菜的做法确实有点不同。

冯卫国这会儿也顾不上说话了,他左手端着锅,右手拿着勺子,用小翻勺的技法快速翻炒着锅里的食材。

由于锅里的油温高,加上灶上的火力也挺猛的,所以大概四十秒左右,锅里的羊肉片已经彻底变色,同时大葱和生姜那特有的香味儿也飘了出来。

显然,锅里的食材差不多已经到了断生的地步。

接着,冯卫国舀了一点生抽,顺着锅边淋入。

再次翻炒几下之后,他就端着锅离开灶台,开始装盘。

一道山西风味的葱爆羊肉已经做好,跟鲁菜相比,在配料上少了胡椒粉和香油,多了生姜末。

在做法上,鲁菜是先炒羊肉再放大葱,而山西做法却是直接把羊肉和大葱一块儿放进锅里。

而出锅的时候,鲁菜会淋入一些陈醋,把锅里的异味儿清理一下,同时给菜品增加一点酸香的味道,但是山西做法却是重新加入一些生抽,增加羊肉的咸鲜味道,而不放陈醋。