而且别看猪肥膘很多，却一点也不油腻，口感香滑，让人百吃不厌。

回到家后，徐拙把两个后腿肘子拿出来放在案板上，用菜刀顺着肉比较薄的部位把肘子竖直切开。

然后把里面的猪腿骨取出来。

做煨肘子不能带骨头，所以要先脱骨。

两周肘子全部脱骨之后，徐拙把肘子展开，平放在清水中浸泡，在浸泡的时候，还特意拿了个比较重一点的东西压在肘子上面，这样能够让肘子起到定型的作用，方便接下来的烹制。

同时经过挤压，也能尽可能的排出肘子中的血水。

把肘子压上之后，徐拙架上炒锅，开始炒糖色。

这道菜要用到糖色，而且得用两次，所以糖色要多准备一些，免得做出来的肘子色泽不够，卖相不足。

锅里倒油，然后放入一小碗冰糖。

徐拙把火调小，开始慢慢炒制。

很快，锅里的冰糖就被炒化了，然后锅里的糖汁逐渐变色，同时出现密集大泡。

这个时候得继续炒制，一直炒到锅里的糖汁没有气泡冒出来，同时糖汁呈现枣红色为止。

炒到这个程度的时候，徐拙往锅里倒入一碗开水，用勺子搅拌两下，让汤汁和开水彻底融为一体，这样糖色才算是炒好。

在糖色快炒好的时候，一定要兑入开水，这样才能让糖汁中的色素变得活跃，另外开水能和糖汁尽快以最快的速度融合在一起，不会出现迸溅等情况。

但要是放冷水进去的话，锅里那些炒好的糖汁大概率会炸锅四处飞溅的，所以要避免用冷水操作。

糖色炒好后，徐拙盛出来放在碗中晾凉。