滑锅过后，魏君明往锅里放入一勺菜籽油，又放入一些熟猪油，然后用勺子在锅里搅动，让油脂尽快化开。

这种荤油和素油搭配的方式，是典型的川菜风格。

菜籽油虽然做菜好吃，但是香味儿不足，所以川菜师傅就另辟蹊径，把猪油加进去，这样能够大幅度增加菜品的香味儿，让菜品吃起来滋味儿更足一些。

另外，烹制菜品的时候放猪油，也能让食材的口感更加润滑，增加菜品的口感。

锅里的猪油化开后，魏君明将那些已经控好水的甲鱼倒进锅里，然后用小翻勺的方式快速翻炒。

魏君明一边操作，一边还不忘给徐拙讲解这里面的关键点。

“这一步，主要是把甲鱼表面的水分炒干，使得甲鱼吃起来口感更好，炒的时候一定要记住开大火，这样才能让猪油的香味儿渗入到甲鱼中，使得甲鱼的味道更香，吃起来也更过瘾一些。”

魏君明跟别的厨师不一样，魏君明讲菜非常细致。

当时老爷子让魏君明带徐拙入门，也是有这方面考虑。

当然了，徐拙这个挂逼不管谁带着入门都没问题，魏君明只是恰逢其会而已。

不过这也增加了两家人的感情，魏君明也因为徐拙的插手，重新找回了自己的幸福。

也算是应了那句话，一啄一饮皆有定数。

正因为两家有了更深到底羁绊，加上徐拙又认魏君明当干爹，所以魏君明教做菜的时候，讲解得比以前还细致。

就拿现在来说，魏君明把爆炒甲鱼的所有要注意的环节全都说了一遍，一些窍门也毫无保留的告诉了徐拙。

但徐拙却……

完全听不懂！