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问题不大。

其实甲鱼类的菜品,徐拙最想学的还是霸王别姬这道菜,就是用甲鱼和鸡块进行红烧,做出来的菜品颜色红润,汤汁粘稠,超级下饭。

不过今天,既然魏君明没说,徐拙自然不会主动提出来学这道菜,因为这道菜不属于川菜,魏君明虽然肯定也会做,但绝对没有于培庸或者老爷子做的地道。

以后有机会,还是跟这两位老人学习吧。

徐拙又吃了几块红糖糍粑,然后心满意足的回到厨房,开始观摩魏君明做川式爆甲鱼这道菜品。

虽然潜心好学的技能已经用过了,但是该有的态度却不能少。

依然要做出一副认真学习的架势,这样才能让魏君明做菜更来劲,心情也会更好。

徐拙来到厨房的时候,魏君明已经把那只甲鱼宰杀好,这会儿正撕甲鱼腹腔中的那些脂肪块。

甲鱼的脂肪味道很腥,所以在烹制的时候,一定要去掉,这样做出来的甲鱼味道才鲜美。

魏君明一边收拾甲鱼一边说道:“小拙你看,黄河里的野生甲鱼,不仅背甲发黄,肚皮发黄,甚至连肚子里的脂肪块儿颜色也比较黄。

所以黄河里捞出来的野生甲鱼,也被称为三黄甲鱼,相对于普通甲鱼,三黄甲鱼因为生长周期慢,所以味道更加鲜美,肉质也更加紧实。”

甲鱼腹腔里的脂肪清理干净后,魏君明清洗一下,便拿着斩骨刀,把甲鱼剁成了小块。

爆炒类的甲鱼,块儿都不能剁太大,不然甲鱼可熟不透,毕竟烹制时间短嘛,不像红烧和清炖那样有很长的烹制时间。

甲鱼剁好后,放进清水中,反复淘洗两次。

这一步,主要是为了去除甲鱼内的血水,让甲鱼的肉质吃起来更加鲜嫩。

接着,魏君明把甲鱼从水中捞出来,开始准备给甲鱼焯水。