把葱段和生姜放在盆里，然后倒入一些料酒，再放入一小勺食盐和一小勺胡椒粉，轻轻搅拌一下，让所有的料斗均匀的沾在鱼肉上。

腌制的时候不用放太多料，主要是给鱼肉去腥。

而盐也不用多放，只要能给鱼肉增加个底味儿就行，毕竟等会儿要进行油炸，鱼肉没底味儿的话吃起来会差点意思。

腌制上之后，郑光耀架上炒锅，准备烧油。

鱼肉腌制的时间不用太长，十来分钟就行，而十来分钟的时间，刚好能把一锅油烧热。

等待油温升高的时候，郑光耀走到一边，准备喝口水休息一下，十分钟虽然时间不长，但也足够让大家停机喘口气了。

郑光耀喝了茶，休息一会儿，顺便跟徐拙聊了一下接下来几天要拍摄的内容，然后便开始准备给鱼肉过油。

刚刚烧油的时候，郑光耀没开大火，所以这会儿油温也就六成热左右。

不过这个温度已经足够，他检查一下之后，把鱼肉从喷淋提出来，把上面的葱姜碎末小心的抖落下来，接着便开始进行炸制前的最后一项工作——

拍粉。

第1239章 吉士粉

拍粉，其实也就是挂干糊。

用干粉锁住鱼肉中的水分，这样炸出来之后，鱼肉会呈现出一种外酥里嫩的口感。

这一步，跟糖醋鲤鱼很相似，但用的面糊却不一样。

糖醋鲤鱼用的是全蛋酥糊，是用面粉和鸡蛋淀粉一起搅拌而成的湿面糊，而松鼠鳜鱼这道菜中用到的，却是干粉。

郑光耀把腌制好的鱼肉拿出来，再次用厨房纸把表面的水分和料酒擦干，然后拿来一个干净的盘子，里面放入适量的玉米淀粉，也就是最常见的生粉。