这工作台是特制的，下面有水流动，这样可以起到快速降温的目的，这样糖浆会变得更加粘稠。

等到糖浆的温度稍稍降下来之后，郭树英就开始忙活了。

他一手拿着一个薄薄的铲子，一手小心的将工作台上的糖浆摊平，然后从一边小心的折起来折到中间，将这些糖叠起来。

这些糖浆虽然足够粘稠，但当叠在一起的时候，依然会自动向四周慢慢流淌。

郭树英就这样一遍一遍的把这些糖在工作台上折叠，每次折叠，这些糖浆就会粘稠一些，一直到这些糖浆变成面团一样的糖团才算停下来。

做完这些，就该进行拔糖了。

所谓的拔糖就是把这面团一样的糖团缠绕在木桩上，然后用力拉长，拉长后再缠上去，直至把这琥珀色一样的糖团拉成白色，拔糖这一步就算成了。

但是手工拔糖的费时费力，而且效果也不是很好。

因为拔得轻了，糖的粘性太大影响口味，拔重了的话，又容易使糖皮在包糖时发生脆裂现象。

所以想要手工拔糖，首先得有丰富的经验才行，不然的话，还是选择机械拔糖比较靠谱一些。

虽然这样一来显得不够传统，感觉上没有手工制作的好，但实际上，拔糖这一步还是机械操作比较好。

因为机械操作可以设定频率和力度，能让糖团呈现出最美的姿态。

这是手工无法比拟的。

郭树英把这团糖放在拔糖机上，把各项数值设定好之后，机器就开始转动了。

用机器比人工效率快得多，比如现在，也就不到五分钟时间，这些糖团已经从琥珀色变成金色，然后又从金色逐渐变白。

到了这一步的时候，就得关掉机器把糖团取出来了。