蜜桔的酥糊很好做，往一个小盆里打入两三个鸡蛋，然后放入两把面粉，再倒入一些干淀粉和一些清水，搅拌成略微粘稠的面糊，挂糊就制作完成。

在戴震霆制作的时候，徐拙也没闲着，也在跟着学习。

虽然不一定能够学会，但是学个皮毛也行，毕竟这种拔丝类的菜品只要够甜，就算不上翻车。

挂糊做好之后，戴震霆把炒锅放在灶上，开火烧热，然后放入准备好的熟猪肉。

这种甜品想要味道香吃着好吃，就得用猪油来做。

戴震霆一边烧油一边跟徐拙讲着吃猪油的好处，老一辈的厨师都喜欢用猪油制作菜品，徐拙觉得除了猪油真的好吃之外，也跟他们曾经经历过物资匮乏的年代有关。

那个年代的人，对猪油有着一种迷一般的眷恋。

不管做什么菜，都喜欢放猪油来增香调味，总觉得只有放了猪油，味道才更香，吃起来更美味。

没过多久，锅里的油达到了六成热，可以炸了。

炸蜜桔的火候不能太大，不然容易让蜜桔裂开，里面的果汁一旦流入到油锅中，将是一场厨房灾难。

但是油温也不能太低，不然蜜桔下入油锅中之后，挂上的面糊会散落下来。

考虑到整个炸制的过程只是为了把外面的面糊炸酥炸脆，所以油温保持到六成热最好。

戴震霆讲解完之后，便开始炸制。

他把所有的蜜桔全都倒进面糊中，搅拌几下，让蜜桔和面糊充分黏在一起，然后拿着筷子，夹起盆里的蜜桔，一瓣一瓣放入油锅中。

徐拙悄悄往后退了两步。

虽然戴震霆的厨艺很高超，但这些蜜桔真要在锅里炸开的话可绝对不是开玩笑的，得防着点。