现场制作银芽，也给看视频的人讲一下，在家制作银芽时候要注意的事项。

制作银芽的关键就是掐头去尾，但是做的时候，可不是把豆芽的两头掐掉就行了，还是有一定技巧的。

比如去尾的步骤，假如操作不当，要么会造成食材浪费，要么会造成豆芽根没清理干净，影响菜品的口感。

正确的做法应该是在豆芽根部由粗变细的部位入手，用手轻轻掐一下，然后两根手指捏着轻轻往外一揪，把里面的豆芽根给带出来。

这样豆芽吃起来就会脆嫩爽口，不会有那种纤维感了。

因为有油泼豆莛的技能，徐拙收拾豆芽的手法非常老到，拍出来也极具美感。

拍完这个之后，徐拙这才开始清理鳝鱼。

因为今天要拍视频，直接用钉板的话不太美观，所以徐拙就找了个两头钉准备钉在案板上使用。

所谓的两头钉，就是两头都带尖的钉子，这种钉子硬度较高，能够很轻松钉在木头上，而且钉上去之后，钉子尖也不会变形很好用。

他拿一把厚一点的菜刀，然后麻利的将钉子钉在案板的一头。

钉上去之后，徐拙抓着一条活蹦乱跳的鳝鱼，用刀背在鳝鱼头上敲一下，然后将鳝鱼的眼睛对准钉子摁进去。

这样，鳝鱼就被固定在了案板上。

这会儿鳝鱼已经不会乱动，直接开始脱骨清理内脏就行。

当着镜头的面，徐拙快速将鳝鱼的脊背划开，把骨头和内脏清理干净，尽量让镜头看着不那么血腥。

做完这一步之后，徐拙把脱了骨的鳝鱼用干净毛巾包着，将淤血和身上的粘液全都擦掉。

这样一来，这条脱了骨的鳝鱼就变得好看了不少，至少没那么血腥了。