而制作那些单一菜品所用到的技法，全都是最基础的，可以说任何人理论上都能做出来。

当然了，这也仅仅是理论上而已。

因为想要把佛跳墙这道菜做好，要用到海量的经验以及对火候炉火纯青的掌控，新人想做的话千难万难。

锅里的料头翻炒得差不多的时候，徐拙把火开大，放入青笋丝和木耳丝和鳝丝，开始翻炒。

这时候火力很猛，所以要用小翻勺的技法快速翻炒，免得菜品过热糊掉，同时也要让几种食材掺拌均匀。

一分钟后，徐拙将准备好的料汁淋入锅中。

继续翻炒，让料汁全都挂在几种食材上。

等锅里的汤汁收干，徐拙洒入切好的葱花，再淋入一些香油，翻炒几下，把葱花和香油翻炒均匀，然后就可以出锅装盘了。

这道菜无论卖相还是散发出来的香味儿，都跟鱼香肉丝一模一样。

不过真正吃到嘴里之后就能发现，鳝丝的口感和味道，还是肉丝无法比拟的，哪怕是里脊丝，在鳝丝面前也显得有些暗淡。

这不光是猪肉纤维更粗的缘故，而且在鲜味方面，猪肉也没鳝鱼出色。

不过鳝丝也有缺点，就是香味儿不够。

徐拙尝了一口就把筷子放了下来：“早知道刚刚用猪油来炒了，这鳝丝的香味儿太淡了，两位爷爷，你们说呢？”

冯卫国很赞同徐拙的想法：“确实，用猪油的话，这道菜唯一的短板就会被补上，吃起来会更好。”

但是赵金马却持不同的意见，他认为既然用的鳝丝，就得跟里脊丝有所区别。

不然用猪油炒制这道菜，虽然香味儿更足了，但跟鱼香肉丝吃起来就会变得一模一样，体现不出鳝鱼的本味儿和特质。