这些配料准备好之后，徐拙拿着一个碗，里面放入食盐、白糖、陈醋、生抽、老抽、高汤以及水淀粉，搅拌均匀。

这样做鱼香鳝丝所用到的料汁就调好了。

其实这道菜的做法跟鱼香肉丝一模一样，甚至连调料的用量也完全一致。

其实很多同一系列的菜品都是这样，只是把主食材换一下，就成了一道新菜。

料汁准备好之后，徐拙又等了一会儿，约莫鳝丝已经腌制入味的时候，就把炒锅架在灶上准备制作。

锅烧热，下入冷油，滑锅后倒出来，然后重新放入两勺冷油。

等到油热之后，倒入腌制好的鳝丝，用勺子在锅里快速搅动，这样能够让鳝丝尽快在滑散。

也就最多十秒钟的时候，这些鳝丝就微微变色，原本软塌塌的鳝丝也变得跟肉丝一样了。

徐拙端着锅，将锅里的鳝丝和热油一股脑倒进油鼓上的漏勺中，然后把锅重新放在灶上。

接着往锅里倒入准备好的姜蒜末以及泡椒碎，小火翻炒，尽量把这几种配料的香味儿以及红油炒出来。

徐拙做这一步的时候，旁边的冯卫国和赵金马全都全神贯注的看着。

两人关注的，自然不是菜品的味道或者口感，其实在徐拙还没制作的时候，两人就知道这道菜的味道和口感大概是个什么样子了。

他们之所以这么认真，主要是想看看徐拙的技法和基本功。

烹饪这行可不比其他行业，要是基本功不行的话，任何高级菜品都别想了。

换句话说就是，所有高级菜品，都是用烹饪的基本功组合而成，越是做法繁琐的菜品，运用的基本功就越多。

比如佛跳墙，这道驰名中外的高端菜品，其实就是很多种单一菜品融合而成。