而吃惯了馒头式点心的南方人初到北方，首先会被饭菜的量吓住，然后会吃不惯北方菜的那种咸和油腻。

好不容易吃点馒头当点心吧，却发现根本咬不动，非常费牙。

为此，南方人和北方人都没少吐槽对方。

老面的制作很简单，特别是对徐拙来说，完全就是手到擒来的事儿。

老面原本指的是发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。

就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用，这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。

不过现在，因为保存麻烦等原因，留面引子的做法越来越少，老面又有了新的定义。

只要面团隔夜发酵了，就算是老面。

徐拙现在要做的，就是新式老面的一种。

他把低筋面粉倒进盆里，然后用温水把发酵粉化开，里面加一勺白糖，搅拌均匀后慢慢倒进盆里。

先搅成面絮，再揉成面团。

最后放在盆里，蒙上保鲜膜开始醒发。

老面因为是做面引子用的，所以分量不用太多，因为明天还要往里面加澄面和面粉重新揉制发酵。

把面盆放在一边后，徐拙开始忙晚高峰的事儿。

一直到快九点的时候才算结束。

这时候郭兴旺还在惦记叉烧肉的事儿，徐拙冲他说道：“今晚是吃不成了，因为肉还没腌透。