几人来到厨房的时候，鸭子还是活的。

徐拙在第一楼后院把这只鸭子宰杀一下，先割开脖子上的气管和血管放血，然后烧一锅水，把鸭子放进去汆烫一下褪毛。

鸭毛长得很密实，除了大一点的鸭毛之外还有很纤细的绒毛，这个要去除干净，不能大意，不然做出来菜品就不好吃。

原本做鸡鸭是可以用火把外面的毛燎一下的，但是这道菜不行。

因为一旦用火灼烧的话，做好的鸭皮就会失去那种软嫩的口感，变得略微有些发硬。

徐拙既然掌握了c级做法，对这点自然是心知肚明的。

他拿着镊子，快速将鸭身上的鸭毛清理干净，然后剁掉鸭脚，从鸭子的背部下刀将鸭子后背分开。

取出内脏，顺便将鸭屁股上的那块腺体一并剜掉。

做完这些后，把鸭子放进清水中浸泡一下，去除血水，顺便让鸭子把毛孔打开。

旁边的三人从头看到尾，他们原本以为需要开口给徐拙讲一下呢，结果发现徐拙貌似很熟悉的样子。

鸭子浸泡过后，接下来这一步就比较关键了。

这一步虽然不是整鸭脱骨，但是从难度上来说也相去不远。

这一步就是锤骨。

很多人都知道锤肉的步骤，比如潮汕牛肉丸，就是抡着铁棒，把牛肉一点点锤成肉泥做出来的。

但是说到锤骨，就显得陌生了许多。

所谓的锤骨，就是用刀背或者厨用锤子把食材的骨头隔着肉敲打一下，这样能让骨髓中的鲜香味道在烹制的过程中渗入到肉中。