比如这道菜中放的辣椒丁是真的有辣味儿，而糖醋鱼中放的辣椒丁纯粹是配色用的。

另外这道菜放的蒜也比糖醋鱼中要多很多，原因就是糖醋鱼在炸之前已经经过了腌制，味道已经彻底浸入了肉中。

而这道霸王豆腐则是没有味道的，所有的味道都来自于浇汁，所以要做得味儿重一些。

这样在吃的时候，外表的浇汁才能和内里的鲜嫩形成强烈的对比。

徐拙在旁边的灶上架上炒锅，烧热后倒入冷油，端着锅转一下，让油在锅里游走一遍再倒出来。

然后继续放在灶上烧，等到锅里冒黑烟的时候，再次倒入冷油，继续让油在锅里游走一遍，然后倒出来。

这样连续三次滑锅后，徐拙才算是正式开始做了。

之所以滑锅这么多次，主要是浇汁要勾芡，不滑锅的话很容易糊底。

锅里倒油，不等油热徐拙就把切好的姜片放进了锅里。

等到姜片炸得有些焦黄的时候，用漏勺小心的捞出来，然后徐拙端着刚刚切好的蒜末，倒进去了三分之一。

用勺子快速翻炒几下，等到蒜末飘出香味儿后，徐拙把切好的辣椒丁倒进去，接着用炒勺舀了半勺白糖倒进了锅里，继续翻炒。

这道菜要既要突出蒜味和辣味儿，也要突出糖醋味儿，所以白糖不能放少了。

等到白糖稍稍融化、而那些蒜末变成金色的时候，徐拙往锅里加了一炒勺香醋。

糖醋特有的酸甜味儿顿时从锅里升腾而起。

接着徐拙往锅里加了几碗水，趁着还没烧开的时候开始调味儿。

锅里依次放入食盐、生抽、老抽，为了让味道更好，徐拙又放入了一点胡椒粉。

等锅里的汤汁烧开后，徐拙开始勾芡。