为了能够节省制作的时间，也为了让鸭子尽快熟成，所以最好提前给鸭子脱骨。

没有骨头在里面，不仅节省烹制的时间，而且也方便蒸制之后的操作。

给鸭子脱骨相对于布袋鸡来说就简单了，因为鸭子是开膛的，而且鸭屁股鸭头都不在，可以随意脱骨，不用考虑鸭身的完整性。

徐拙拿着菜刀，三下五去二就把鸭子身上的骨头全都抽了出来。

本来嘛，鸭子身上的骨头也不多，出了跟颈骨连在一起的脊椎骨以及肋骨之外，剩下的就是鸭翅骨与鸭腿骨了。

这些一旦抽出来，整个鸭子就变成了一团可以随意揉捏的肉。

剔骨完毕后，徐拙把鸭肉放进清水中浸泡，去除一下血水。

老爷子对徐拙脱骨的手艺并不怀疑，毕竟连布袋鸡都能做出来，给鸭子脱骨又算得了什么呢？

浸泡二十分钟后，徐拙烧了一锅水，里面放入葱段姜片以及白酒。

把浸泡好的鸭子冷水下锅焯水。

焯水这一步对鸭子来说很重要，因为鸭肉腥臊味儿重，不焯水或者焯水不彻底的话，这种腥臊味儿会留在肉中。

为了让这些异味散去，在焯水的时候要多放一些白酒，利用白酒的挥发性，让肉中的异味跟着散去。

水开后，徐拙拿着一个勺子，熟练的从锅里开始撇浮沫。

等浮沫撇干净后，徐拙用漏勺小心的把锅里的鸭子捞出来。

这时候他才把火关掉。

之所以这样做，是因为在焯水的过程中，假如浮沫还没撇赶紧就关火，或者鸭子没捞出来就关火，很容易使得浮沫沾到鸭肉上。

这些浮沫是鸭子体内的杂质，比如血液什么的，腥味儿较重，所以要尽量避开。