八宝馅儿是这道菜的关键，想要好吃，在填进鸡肚子里之前，要先焯水，然后用热油呛一下才行。

这样能把食材中的香味儿激发出来，同时也能让食材掺合得更加均匀。

还有一点就是，要给这些食材一个底味儿。

之所以要焯水，是为了唤醒食材中的鲜味物质。

比如火腿，这种食材在制作的时候，往往都需要进行焯水，这样不仅能够去除异味儿，还能让火腿的鲜味更浓。

焯水时间不用太久，约莫一分钟的时候，就可以把食材从锅里捞出来控水了。

等这些食材沥干水分后，徐文海架上炒锅，开始炒制。

炒八宝馅儿需要用猪油。

增香嘛，而且这些干发类的食材，用猪油炒出来口感和味道会更好。

除了猪油之外，也可以用鸡油。

假如家里没有猪油和鸡油，这个时候植物油才是首选。

油热后，往锅里下入葱姜末爆出香味儿。

葱的量可以稍微多点，这样成品的菜中，会有股浓郁的葱香味儿。

接着，把八宝馅儿依次倒入锅中。

比较耐炒的提前倒，比较脆嫩的，比如马蹄最后倒。

把八宝馅炒热，里面加入一点点食盐。

再翻炒三十秒，关火出锅。