要是弄个十来斤重的大公鸡，这得蒸到啥时候？

做布袋鸡得用现杀的鸡才行，所以现在这两只鸡还是活的，徐文海没有提前下手。

来到四方酒楼的厨房之后，他才开始找工具忙着杀鸡。

做布袋鸡的小母鸡跟别的菜品不一样，这小母鸡宰杀时候只能从颈部下刀，不仅要从这里放血，甚至还要从这里出骨和出内脏。

所以在宰杀时候，刀口一定要找准位置。

既不能乱切一气把脖子割断，也不能因为考虑刀口问题而忽略了原本要切断的血管。

反正就是在切断血管时候，顺势在脖颈部位向下再划一点，让脖子的部位刀口变大一些。

毕竟要从这个部位出骨，开口太小的话，鸡架可是掏不出来的。

而且鸡翅和腿在脱骨的时候，要从这个部位慢慢伸出来才行，开口太小很容易造成腿骨或者鸡翅骨捅破鸡皮，造成脱骨翻车。

徐文海讲解得很认真，生怕徐拙不知道该怎么操作。

等他讲完把鸡血放了之后，却发现徐拙已经开始烫鸡毛开始褪毛了。

“你都知道了？”

“对，都知道了，我之前学过脱骨，也练习过从脖颈部位出骨，所以你不用讲解太细，等会儿直接进行下一步就行。”

徐拙一边说着，一边快速把鸡身上的鸡毛薅下来。

没办法，有脱骨技能的，就是这么为所欲为。

他表现得这么逆天，倒是让徐文海挺高兴的。

“会脱骨好啊，以后可以做很多菜了。对了，你会鳝鱼脱骨吗？”