“谢叔叔，菜里放了鱼露，是不是就不用放盐了？”

谢海龙点点头：“对，做鱼露时候里面会加很多盐进去，发酵之后，咸味儿中会有很浓的鲜味，所以我们那边做海鲜的时候，一般都会用鱼露代替食盐。”

过去吃的都是粗盐，味道发苦，所以要加别的食材发酵一下再吃。

这种习惯不光在潮汕地区才有，其实江浙一带也是如此。

不过江浙一带是用酱油代替食盐，而潮汕地区则是用鱼露代替。

虽然调料不同，但是作用是一致的。

谢海龙把要用到的食材全都清洗一遍，然后开始准备制作。

首先是大蒜，做生腌海鲜，大蒜是必不可少的配料。

把大蒜放在案板上，先用菜刀拍扁，然后再切成蒜末，要多准备一些，这样腌制出来的皮皮虾才更好吃。

除了蒜末之外，朝天椒、姜丝、香菜也少不了。

至于调料方面，除了鱼露之外，还要用到生抽、白糖、香醋、香油等。

这些准备好之后，谢海龙架上炒锅，锅里倒入少量花生油，油热后关火，然后把蒜末倒进去爆香。

这样做是为了把大蒜的那种冲味儿炸一下，把蒜香味儿激出来，同时也能让蒜末保持生蒜的味道。

接着把蒜末与锅里的花生油倒出来，把准备好的辣椒姜丝香菜段放进去，再倒入鱼露生抽白糖香醋和香油。

最后加一勺凉白开进去，腌制皮皮虾的料就准备好了。

把腌料放在一边，谢海龙将凉白开里面浸泡的皮皮虾捞出来，放在案板上用菜刀切成小段，然后放进腌料中。