在他收拾皮皮虾的时候，老爷子拿出鸡蛋，准备做炸带鱼要用到的挂糊了。

做干烧带鱼，首先要把带鱼过油炸一下，然后才能进行干烧的步骤。

而炸带鱼的时候，直接把带鱼下锅炸的话，不仅容易让带鱼破皮，而且炸出来的卖相也不太好。

所以就有了挂糊的说法。

这次老爷子用挂糊很简单，就是纯蛋黄而已。

把鸡蛋磕开，蛋清分离，将蛋黄单独放在一个碗里，撒入一点点食盐，然后把蛋黄搅散，蛋黄糊就做好了。

不过光有蛋黄还不行，老爷子又拿来一个盘子，在里面倒入了一些生粉。

等会儿炸的时候，先把带鱼在蛋黄中蘸一下，然后再放在盘子里，等到两面都沾上淀粉，这才丢进锅里进行炸制。

之所以这样，一来是防止带鱼破皮影响美观，二来是加了蛋黄之后炸出来的色泽更加漂亮。

而且挂了蛋黄糊油炸之后，再做干烧的话，蛋黄糊能吸收更多的汤汁，吃起来会更加美味。

蛋黄糊准备好之后，老爷子加上炒锅，锅里倒油，准备炸制。

等待油热的时候，他把冰箱里腌制的带鱼拿出来，挑去表面的葱姜，再用厨房纸把表面多余的水分吸干。

之所以这么做，主要是为了让蛋黄挂得更均匀。

油热后，老爷子用筷子夹着带鱼段，放在蛋黄糊中蘸一下，然后再放在放着淀粉的盘子里。

两面全都沾上淀粉后，他就把带鱼丢进了锅里。

因为有蛋黄的缘故，带鱼很快就被炸成了金黄色。