很早以前，南方人就把“干制生香”的道理，应用于干贝、生蚝、蛏子、鱼鳔等诸多海错，鱼皮当然也不能例外。

鱼皮分为淡水鱼皮和海水鱼皮，都可以入菜。

不过相对来说，海水鱼皮都是干制而成，需要泡发处理。

而淡水鱼皮不用干制，撕下来就可以直接做成菜品，相对来说口感更加新鲜。

在所有淡水鱼中，凉拌起来最好吃的，就是草鱼的鱼皮了，也就是舌尖上所说的皖鱼鱼皮。

正好大堂的水箱里有野生草鱼，徐拙打算抓一条过来，取下鱼皮，凉拌一下试试味道。

假如可以的话，就让陈桂芳买一些成品的淡水鱼皮，然后在店里上新。

假如味道一般，或者大家吃不惯鱼皮，那就打消上新的念头。

不过这技能倒不会浪费，以后肯定有去南方的机会，到时候完全可以拿来装……咳，和人切磋厨艺。

嗯，不能一天到晚的老想着装逼。

来到大堂，徐拙用抄网从水族箱中捞出一条三斤多的草鱼。

拿到后厨，刮鳞抠鳃，开膛破肚，三下五去二就把把这条鱼给安排得明明白白的。

接下来，就该去鱼皮了。

去鱼皮的方法很多，特别是这种新鲜的鱼肉，可以说用什么方法都能很快把鱼皮撕下来，而且还会非常完整。

徐拙得到凉拌鱼皮的技能之后，也顺带着学会了给鱼肉去皮的方法。

他这个方法很简单，只需要一根筷子就能把鱼皮给撕下来。