徐文海一边给徐拙解释，一边开始忙着把碗里的椒盐充分搅拌均匀，也放在一边备用。

二十分钟后，徐文海把腌制好的大虾挑出来，去掉里面的葱姜丝，往大虾中稍稍撒一点淀粉进去。

抓拌一下，让虾身上沾满淀粉。

加淀粉的目的，一是为了锁住虾肉中的水分，让虾肉吃起来口感更加鲜嫩。

第二就是让虾壳更加香酥，这样吃起来会更过瘾。

接着，徐文海架上炒锅，锅里倒入一些花生油。

油热后，他把大虾一一放入锅中开始煎，在煎的过程中，不停的用锅铲拍打和按压大虾。

这样做是为了让油脂进入到虾壳中，同时也是为了让虾壳更加酥脆。

另外，这样按压拍打后，也有利于把虾脑和虾膏挤出来，使得煎出来的虾颜色更漂亮，味道也会更好。

这些小窍门是徐文海做菜多年的积累的经验，现在他毫不保留的展示给了徐拙看。

不过徐拙的心思却不在这上面，而是直勾勾的盯着旁边碗里的那些椒盐，在好奇徐文海啥时候会倒进锅里。

很快，当锅里的虾颜色变得红润，表面出现金黄色，并且翻炒时候能够听到酥脆的声响时候，徐文海端着碗，把里面的椒盐倒进了锅里。

然后他端着锅，连续来了好几个翻勺，让椒盐全都粘在了大虾表面。

做这些的时候，正在忙活的徐文海瞅了一眼徐拙：“知道为什么要用翻勺的技法吗？”

徐拙愣了一下：“翻勺会让椒盐粘得更均匀吧？”

徐文海点点头，补充着说道：“主要是锅里的温度太高，椒盐刚下进去，假如不用翻勺的方式给食材降温，椒盐很容易糊掉。”