接下来，把水里浸泡着的母鸡也捞出来剁成块，再次起锅烧水，水里同样放入姜片料酒，烧开后把母鸡块倒进去进行汆水。

然后同样捞出来，冲洗一遍放在一边备用。

两种食材全都焯水过后，就可以上灶进行制作了。

徐文海拿来一个砂锅，把母鸡块儿和甲鱼块儿全都放进去，加入高汤，再放入葱段姜片，倒入一些花雕酒，大火烧开，然后转小火进行煨制。

“小拙，这黄焖甲鱼跟霸王别姬最大的区别就在这里，黄焖甲鱼没有煸炒的步骤，直接放进砂锅里小火煨熟。

这样做出来的甲鱼吸收了母鸡的香味儿和鲜味儿，口感和味道会变得更好。”

徐文海把火调小后，便跟徐拙讲起了这道菜的特点。

不煸炒就直接上锅开始煮，这自然能够让食材的肉质最大化的保持鲜嫩的口感，但也对食材有了更高的要求。

那就是必须要新鲜。

不管母鸡还是甲鱼，都必须是现杀的才行，不然用砂锅煨制出来的肉，绝对又腥又硬，让人难以下咽。

所以舌尖上那句“高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪”是有道理的。

食材越高端，做法就越简单。

就比如这道黄焖甲鱼，对食材的要求就是现杀，而且母鸡也必须要肥才行。

而一些红烧类的菜品，比如红烧甲鱼或者甲鱼炖鸡之类的菜品，因为有煸炒的步骤，所以并不会强调食材是现杀的。

徐文海一段时间没见徐拙，话有点多。

因为每次见到徐拙，他都有一种这孩子又成长了的感觉。