鸡心鸡肝等可以吃的内脏清洗一下放在一边，等会儿做的时候直接放进锅里一块儿煮了。

徐文海做了半辈子菜了，收拾起来不仅效率高，而且还很干净。

等这只母鸡收拾干净后，徐文海把这只鸡浸泡在冷水里，去除血水，顺便把之前一直在水里浸泡着的甲鱼捞了出来。

开始改刀。

甲鱼改刀一般都遵循着上盖完整、剩余切块的原则。

也就是说，甲鱼的上盖以及裙边要保留完整，至于剩下的部位，则全都要切成块。

这样出锅的时候，先把甲鱼的肉块铺好，然后把上盖往上一扣，甲鱼就能再次恢复到宰杀之前的形态，这是食客们所喜闻乐见的。

徐文海作为一个厨师，自然也要迎合顾客的恶趣味。

把甲鱼摆成栩栩如生的造型，虽然味道上不会变得更好吃，但却能卖到更贵的价格。

嗯，厨师虽然只是做菜的职业，但是在做菜的同时，也要尽可能的把菜品的价提上去才行。

菜品的价格提上去，身价才会看涨。

而提升菜品价格的关键点，自然就是菜品的卖相了。

卖相不好，你凭什么让别人心甘情愿的掏腰包？

说到底，这是个看脸的世界。

不仅人需要看脸，美食同样如此。

甲鱼剁成三厘米左右的块，再次清洗后，徐文海把甲鱼块冷水下锅，锅里放入姜片料酒，然后开火给甲鱼焯水。

水开后撇去浮沫，然后把甲鱼捞出来冲洗一下，放在一边备用。