假如没有高汤的话，其实加水也是可以的。

不过相对于清水，高汤更容易收汁，而且收的汁也更容易粘稠一些，看上去卖相也会更好。

至于调料的量也是有比例的。

比如这道菜所用的生抽白糖和香醋，大概的比例在2：2：1，也就是说，香醋要比生抽和白糖少一半，这样做出来的大虾稍稍发酸，但也不至于压住虾的鲜味儿。

而少许的香醋，更容易把大虾的鲜味儿给激发出来。

小火焖个差不多五分钟，这会儿锅里的汤汁已经少了大半。

这就是用高汤的好处，水分更容易蒸发，收汁的时候也更容易收干。

把掀开锅盖，把火调大，然后将准备好的蒜末倒进去，翻一下，再往锅里淋一些花椒油，撒一些熟的白芝麻。

搅拌均匀后，就可以关火出锅了。

用筷子把大虾一个个从锅里夹出来，在盘子里一个挨一个的摆好，再次开火把锅里剩余的汤汁烧开，用漏勺捞出里面的葱姜丝。

再往锅里淋入一些香油，搅拌一下起锅，把剩余的这些汤汁均匀的淋在大虾上。

这样，一盘色香味俱全的油焖大虾就做好了。

这道菜在过去海鲜比较难得的时候是一道大菜。

那个时候海鲜难以保存，哪怕冷冻呢，也会导致海鲜的味道流失，所以鲁菜师傅才发明了这种油焖的方法。

用猪油增加菜品的香味儿，用糖醋用来提升大虾的鲜味儿，用花椒油压住菜品中的腥味儿。

而最后的浇汁，则会让大虾的色泽更加红润诱人，让人一看就忍不住想吃。