等到大虾的颜色逐渐发红的时候，把大虾翻个面，继续煎炸。

这时候可以用勺子挨个儿按压一下虾头，让虾脑和虾膏流出来，这样用热油一激，不仅虾鲜味儿更浓，而且还能让锅里的猪油变成好看的红色。

等到大虾两面变红，并且虾壳有焦酥的声音传出，就说明大虾已经有了七分熟，可以进行下一步了。

这一步，就是做油焖大虾最重要的一步——焖。

第1006章 陈桂芳的大召唤术

徐拙曾经做过黄焖鸡，做过红焖羊肉，今天再把油焖大虾做出来，焖菜的三种技法就已经全部掌握。

相对于红焖和黄焖，油焖的做法其实更简单一些。

在锅里的大虾已经煎得外壳酥脆，内里鲜嫩的时候，徐拙端着准备好的料酒，顺着锅边倒进了锅里。

顿时，一股夹杂着酒味的蒸汽从锅里蒸腾而起。

放料酒，主要是为了去除大虾中的腥味儿，同时蒸汽也能让虾壳中的虾肉变得鲜嫩。

放了料酒之后，徐拙把准备好的高汤倒进锅里，再依次放入食盐、白糖、生抽、香醋，把火调小，盖上锅盖，开始焖制。

这一步中，最重要的就是加高汤的量。

加太多，汤汁收不完，油焖大虾就成了炖大虾。

但是加太少，闷的不够入味儿，味道和口感就会大打折扣。

所以加高汤是个很讲究的事儿，徐拙根据系统给的提示，加的量是刚刚没过大虾。

这个量不算多，稍稍一熬就能把汤汁收掉。