他换上炒锅，开始做炒凉粉。

把锅烧热，锅里倒油，转几下之后再把油倒出来，重新加入冷油。

因为要炒西瓜豆酱，所以要把锅滑一下，免得粘锅。

锅里的油热后，老爷子把姜末倒进去煸炒两下，随后将准备好的西瓜豆酱放进去开始翻炒。

西瓜豆酱不用放太多，一小勺就够了。

这玩意儿的用法和豆瓣酱其实一样，也能炒出红油，炒香后也会有浓郁的酱香味儿。

但跟豆瓣酱不同的是，西瓜豆酱炒出来香味儿会更浓，更符合中原人的饮食习惯。

西瓜豆酱炒香后，老爷子把切好的凉粉倒进去，翻炒几下后盖上锅盖，稍微闷一会儿。

炒凉粉想要好吃，闷的步骤绝不能少。

这不仅能够让凉粉中受热均匀，还能让锅里的油脂把凉粉煎一下。

好吃的凉粉所谓的焦而不糊，说的就是那层靠近锅底被油煎过的那一面。

“小拙，你要记住，炒凉粉想要好吃，关键就是要油润，只要能够做到这一点，凉粉就不会难吃了。”

趁着这会儿没事，老爷子开始给徐拙讲炒凉粉的要点。

徐拙觉得自己学这玩意儿没啥用，因为炒凉粉这种小吃对他来说实在遥远。

倒不是看不起这道美食，主要是街头小吃类的菜品，一直都是高档饭店不怎么上的。

做好了是应该的，毕竟人家是路边摊，你是大饭店。