别的调料香料都不用再放，因为放得越多越会遮住羊肉的鲜味，所以料越少越好。

把羊肉搅拌均匀，然后放在一边腌制备用。

这会儿锅里的油也差不多化开了，老爷子往锅里放了葱段姜片八角香叶等增香的香料。

小火炸出香味儿后，用漏勺捞出来。

锅里的油倒进一个干净的盆里，等会儿做炕馍的时候就能用上。

接下来爷俩儿进行了分工，老爷子开始揉已经醒发好的面团，而徐拙则是把那块羊尾油洗净，用刀切成小丁放在腌制羊肉的盆里。

做完这些后，徐拙又剥了两颗大葱，用刀切成葱花，等会儿配着肉馅使用。

在所有配料中，葱和羊肉是最搭的。

和葱有关的羊肉类菜品有很多，比如葱爆羊肉、葱烧羊肉、葱扒羊肉等。

这次做羊肉炕馍，自然也少不了葱的搭配。

徐拙把葱切好，又用擀面杖把孜然粒碾碎，撒在羊肉中，和羊肉与羊尾油丁一块儿搅拌均匀。

这边准备妥当后，老爷子这边也已经把面揉好，他把面挫成长条，分成一个个小剂子。

做完这些，老爷子把家里用的生铁平底锅放在灶上，淋入一些羊油开始烧。

生铁平底锅很厚，加热比较慢，趁着这个时间，他不慌不忙的开始擀面皮。

把分好的小剂子压扁，擀成一个圆形薄片，这就是做羊肉炕馍的面皮了。

老爷子把薄面饼放在一个撒了面粉的托盘中，在面皮上撒一层葱花，铺上一层肉馅，再稍稍撒一点辣椒粉，然后把另一张面皮盖上去。