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别的调料香料都不用再放,因为放得越多越会遮住羊肉的鲜味,所以料越少越好。

把羊肉搅拌均匀,然后放在一边腌制备用。

这会儿锅里的油也差不多化开了,老爷子往锅里放了葱段姜片八角香叶等增香的香料。

小火炸出香味儿后,用漏勺捞出来。

锅里的油倒进一个干净的盆里,等会儿做炕馍的时候就能用上。

接下来爷俩儿进行了分工,老爷子开始揉已经醒发好的面团,而徐拙则是把那块羊尾油洗净,用刀切成小丁放在腌制羊肉的盆里。

做完这些后,徐拙又剥了两颗大葱,用刀切成葱花,等会儿配着肉馅使用。

在所有配料中,葱和羊肉是最搭的。

和葱有关的羊肉类菜品有很多,比如葱爆羊肉、葱烧羊肉、葱扒羊肉等。

这次做羊肉炕馍,自然也少不了葱的搭配。

徐拙把葱切好,又用擀面杖把孜然粒碾碎,撒在羊肉中,和羊肉与羊尾油丁一块儿搅拌均匀。

这边准备妥当后,老爷子这边也已经把面揉好,他把面挫成长条,分成一个个小剂子。

做完这些,老爷子把家里用的生铁平底锅放在灶上,淋入一些羊油开始烧。

生铁平底锅很厚,加热比较慢,趁着这个时间,他不慌不忙的开始擀面皮。

把分好的小剂子压扁,擀成一个圆形薄片,这就是做羊肉炕馍的面皮了。

老爷子把薄面饼放在一个撒了面粉的托盘中,在面皮上撒一层葱花,铺上一层肉馅,再稍稍撒一点辣椒粉,然后把另一张面皮盖上去。