鸡汤不宜太多，以没过鸡块为准。

先用鸡油炒，再用鸡汤炖，这就是东安鸡好吃的秘密。

当然了，配料和食材虽然很重要，但是火候也是这道菜必不可少的。

鸡汤烧开后，袁德生往锅里放了一些食盐。

食盐不需要太多，因为等会儿汤汁会逐渐收到一点点，放盐太多的话等会儿鸡肉会咸。

炖了差不多有五分钟左右，锅里的鸡汤已经明显减少，袁德生略微翻炒两下，然后把红椒丝倒进了锅里。

翻几下，接着他顺着锅边倒入了半碗米醋。

米醋是东安鸡必不可少的配料，但是什么时候放，这个就因人而异了。

不太喜欢吃醋味儿的就提前放，喜欢吃米醋的酸味儿就最后放。

假如想要醋味儿香醇又不显得那么冲，袁德生这种分为两次放醋的做法最适合。

放了醋之后，锅里会升腾起一股醋的酸味儿。

等到这股味道过去后，袁德生把那些干辣椒碎放进锅里，又撒一点白糖提鲜，翻均匀后就关火出锅。

一道酸辣味美的东安鸡就制作完成。

把东安鸡盛出来之后，袁德生冲徐拙摆摆手：“孩子，来尝尝你袁爷爷的手艺，当年可是连你爷爷都吃得直竖大拇指呢。”

徐拙笑着说道：“昨天我爷爷就说了，这是您的成名菜，嘱咐我认真跟您学。今天见您这么一做，确实地道，光闻味儿就够我馋的了……”

这通恭维让袁德生很受用。