不过要是袁康去四方酒楼的话，徐拙肯定不会直接给太高的职位，得先给个一般的职务看看他的水平如何。

要是只会找茬挑刺那就算了，让他哪来的回哪去。

要是真能让四方酒楼变得更好，那就给他弄个副总当当。

徐拙不担心袁康在四方酒楼会一手遮天，因为这小子最终肯定还是要在湘满楼夺权的，四方酒楼的那点体量，他应该看不上。

想到这里，徐拙就越发觉得袁康顺眼了。

趁着这些天一直在长沙呆着，得好好跟他拉拉关系，说不定回省城的时候，就直接开着大g回去了。

仔鸭的鸭毛很好拔，鸭毛拔完后徐拙顺便把鸭头和鸭掌给清理了一下，特别是鸭掌上的那层皮，得撕下来，不然腥臭味儿太重，影响菜品的味道。

徐拙做完这些后，提着鸭子来到灶台前，开火后，把鸭子放在灶上方，用高温的火苗把鸭子皮上的毛根给燎一下。

川湘地区的人不管做什么肉，鸡肉鸭肉猪肉甚至牛羊肉，只要涉及到肉皮，都喜欢用火烧一下，去除食材的皮腥味儿。

徐拙觉得这样的步骤挺好的，不仅能够燎去毛根，还能让肉皮变得更加紧实，吃起来更有口感。

燎了鸭皮之后，徐拙把鸭子清洗一下，然后把鸭子放在菜板上，抓着菜刀从鸭子的背部砍下去。

这叫开背。

不过跟按摩店的精油开背不一样，鸭子开背是要把鸭子的整个脊柱剁开。

这样不仅有利于去除鸭子的内脏，而且还能更好的把鸭肉中残余的血块清洗出来。

而且开背相对于开膛来说，剁鸭块时候更加方便。

鸭子开背后，徐拙顺手把鸭屁股连同附近的一些结缔组织也一并去掉。

鸭屁股有很大的腥臊味儿，所以不能留下来，不然满锅都是鸭子的腥臭味儿。