不过徐拙没用那些泡好的梅干菜，而是重新撕开一包，放在清水中稍稍泡软用手搓洗两遍，然后放在温水中浸泡。

梅干菜，是用新鲜蔬菜经过堆黄、腌制、发酵、干制等方法做成的干菜，香气浓郁，口感脆嫩，不管做馅料还是做菜，都是极好的配料。

在我国盛产梅干菜的地区，常用做梅干菜的蔬菜有芥菜、雪里蕻、油菜等，其中芥菜还分为大叶芥菜和花叶芥菜两种。

在所有梅干菜的品类中，芥菜干是食用人数最多的，也是最受欢迎的，所以不少地方说到梅干菜，一般都特指芥菜干。

今天徐拙用的梅菜，就是绍兴地区出产的芥菜干。

徐拙把梅干菜洗净后攥干水分，放在了清水中浸泡，之所以先洗净再浸泡，是因为泡梅干菜的水，等会儿还要用。

假如不洗的话，难免会有灰尘等被放进锅里。

不管影不影响味道，首先会影响胃口。

把梅干菜泡上之后，徐拙顺手把红曲米也泡在了碗中。

这道菜用红曲米主要是给肉上色，所以做的时候根本不用往锅里放，只需要把泡好的水倒进锅里就行。

庞世杰前两天已经和戴震霆一块儿回去了，毕竟要开新店嘛，有很多事要忙。

而且他那个饭店本身就不小，再开分店只会更大，投资和手续什么的都需要协调，所以没有多留。

这会儿做着干菜焖肉，徐拙突然有些想念这位舅舅。

假如今天他在这，说不定又要跟自己打赌了。

这么好的机会白白错过，有些可惜啊。

不过回头等他的分店开业的时候，有时间的话会过去庆贺，到时候万一系统给个别的浙菜，又可以挣一波零花钱了。

徐拙把梅干菜泡上，其他配料准备到位，然后就去第一楼的冷库中，切了一块正方形的肋条肉，边长差不多有三十厘米，重量在三斤左右。