这一步中，羊肉不加任何调料，直接放油锅里过油煸炒就行。

在西北地区，做羊肉一直都是这规矩，做熟之前不放任何调料，等做好再简单调味儿。

这种操作看似粗犷，实则是对食材的自信。

要搁内地的那些圈养羊，这么做的话，估计膻味儿能把人呛哭。

羊肉大火煸炒到羊肉变色，并且外表看起来稍稍有些焦黄的时候，徐拙就把锅里的羊肉盛出来。

油脂尽量留在锅里，因为等会儿炒配菜要用。

羊肉放在一边备用，然后把盆里过冷的拉条也捞到筐里，放在一边控水，免得等会儿炒的时候满是水分，影响最终的成品。

再次回到灶台前，徐拙开始炒配菜。

因为刚刚炒过羊肉，所以锅烧热后，一股羊肉的香味儿就从锅里飘了出来。

“徐拙，既然用炒过羊肉的油炒菜比较香，那为什么不干脆用羊油来做菜呢？”

孟立威满是疑惑，不知道徐拙为什么不那么做。

难道是为了节省成本？

“用羊油来做好吃是好吃，但是一旦温度降低，拉条和配菜就会凝固在一起，根本没法下嘴。”

徐拙把切好的西红柿倒进锅里，这才回答了他的问题。

不过随即又冲孟立威说道：“你个憨货能不能别问一些这种想当然的问题？”

老孟嘿嘿一笑：“我这不想积累一些厨艺横向发展嘛。”