这个葱段是搭配海参的，所以不仅长短有要求，粗细最好也一致。

而且在切之前，得用厨房纸把大葱表面的水分彻底擦干，然后再根据海参的长度来切葱。

具体的标准是，葱段最好是海参长度的三分之二，位置则是越靠近葱根越好。

因为越靠近葱根，大葱的结构就越密实，烹饪的过程中越不容易散开，更容易留住香味儿。

每一根葱段的长短都要一致，而且切口要平，葱身表面也不允许打花刀。

至于葱段的数量，一般都是和海参对等的，一根海参配一根葱段，这样吃起来才最完美。

不过多一点也无所谓，千万别少了。

因为海参那么贵，想一口气吃过瘾可不容易，但是葱的价格就便宜多了，做葱烧海参多放点葱，就能实现……

海参自由。

葱段切好后，锅里倒入量稍微多点的葱油，烧热后调小火，然后把葱段放进去开始煎。

用葱油煎葱，有种原汤化原食的奥妙，这体现了老一辈厨师的细致和讲究。

当然了，这种操作在很多人眼中也是多此一举。

但是烹饪这门艺术，本就挺复杂的，不然大家直接吃一种食物就行了，干嘛还挖空心思做花样呢？

煎葱不能着急，也不能用锅铲和勺子频繁的去翻动。

想要给葱段翻面，直接端着锅晃几下就行，这样才能让葱段更加完整和美观。

煎葱的时候，徐拙看了看其他人，发现他们已经做完了这一步。

应该是刚刚炸葱油的步骤，这几位对手提前把葱段做出来了。