等到辣椒红亮，发出干响，魏君明就端着刚刚炸好的鸡肉，一股脑倒进了锅里。

继续小火翻炒。

“从辣椒段下锅里之后，灶上的火就一直得处于微小火的状态，现在鸡肉是熟的，辣椒也是熟的，只需要让麻辣味儿渗入到鸡肉中就行了。”

鸡肉下锅后，魏君明开始用小翻勺的方式来翻锅，这样能让鸡肉和辣椒花椒更均匀的掺在一起，味道的渗入也就变得更容易了。

翻炒一分钟后，魏君明往锅里加了一勺食盐，一勺白糖和一丢丢的白醋。

加食盐和白糖徐拙很清楚，算是给这辣椒段一个底味儿，让麻辣味儿更加突出。

但是加白醋是什么操作呢？

“这跟做油泼辣子一样，主要是让醋和辣油发生化学反应，从而产生更浓郁的香味儿。”

魏君明这么一解释，徐拙算是懂了，就是酯化反应呗。

之前他把油泼辣子的技能提上去的时候，专门研究过辣椒油放醋的原理。

又翻动两分钟之后，魏君明把准备好的熟芝麻和熟花生米也倒进锅里，继续翻炒。

这时候，锅里的香味儿更加浓郁，各种食材的香味儿全都激发了出来，徐拙觉得光闻这味儿就能吃下一大碗米饭。

不过魏君明对这味道还不太满足，又往锅里加了一些花椒油和芝麻油，翻均匀后出锅装盘。

徐拙看着面前那满满一盘的干辣椒段和点缀其中的鸡肉块，不自觉咽了一下口水。

有内味儿了啊，以前吃辣子鸡的时候就是这种情况。

不过那会儿吃的辣子鸡，辣椒全都是二次利用的，而今天的辣椒毕竟新鲜，这味道真是没法比。