炸茄子的油温一定要高，越高越好，不然茄子就会像海绵一样吸很多油脂。

茄子炸制的时间，要比炸土豆长一些。

当茄子表面挂的那些淀粉成为金黄色，并且用漏勺捞起茄子的时候感觉轻飘飘的，就可以出锅控油了。

茄子捞出后跟土豆放在一块儿，然后把辣椒片也放进锅里，炸两分钟。

做地三鲜的三种食材，其实都是炸熟的，而后面的熘制，其实就是在表面挂上一层味汁而已。

锅里的油倒出来，留锅底一丁点底油就行。

油烧热后，下入葱姜蒜末爆出香味儿，然后再撒一勺十三香炸出香味儿。

倒入之前调好的料汁，开始熬制。

“哇塞这茄子炸得好好吃啊，外酥里嫩的，就是有点淡，要是弄个干碟蘸着绝对好吃。”

徐拙扭脸看了一眼孟立威，才发现这货已经开吃了。

一边吃还一边煞有介事的发表着自己的看法。

真是个烹饪鬼才。

料汁熬好后，先舀一些食用油进去，这样能够让料汁更加明亮油润，看起来更有食欲。

接着，把炸好的三样食材全都倒进去进行颠锅和翻炒。

嗯，徐拙是颠锅，孟立威是翻炒。

等到食材变得红润，且全都挂满粘稠的汤汁之后，这道菜也到了该出锅的时候。