烫的时间都不长，也就几秒钟就捞了出来。

这样做，应该是为了去除食材中的异味，同时也能激发出食材的鲜味。

烫过之后，林爱民起锅烧油，开始炒这三种食材。

这个时候，徐拙脑海里“叮”的一声响，然后系统的提示音随之而来。

素鸭到手，偷师成功。

那么接下来的步骤，徐老板已经一清二楚。

锅里油热后，林爱民放入葱姜末爆香，然后把香菇丝倒了进去，炒出香味儿后，又放入胡萝卜丝，再翻炒几下，放入笋丝。

食材全都放进去之后，林爱民往里面撒入一勺食盐，又淋入一些生抽，继续翻炒。

等到锅里的食材都变软之后，他关火出锅，把炒好的食材盛在了一个小盆里。

这是素鸭中的“鸭肉”部分，所以要尽量炒软一点。

盛出来之后，林爱民就把这些菜放在一边，等到晾凉后再用。

接下来，林爱民开始调做素鸭用的酱汁，这也是素鸭的灵魂。

素鸭到底能不能吃出鸭味儿，全靠料汁的调配。

这个料汁也挺简单的，把老抽白糖生抽按照1：2：3的比例放在一个小碗中，再稍稍淋入一些泡发香菇的香菇水，搅拌均匀就可以了。

老抽是为了上色用的，这样能让油豆皮看着像鸭皮。

而生抽和白糖，则是让素鸭呈现出脆皮烤鸭的那种酱香味儿和调味儿。