过了差不多二十分钟，林爱民在蒸锅接了一些水，放在灶上，开始开火烧水。

素鸭有蒸的步骤，为的是让油豆皮和馅料的味道融合起来。

水烧上去之后，林爱民拿着一张油豆皮平铺在案板上，然后用刷子在上面稍稍刷一层酱汁。

酱汁不能刷太多，不然会让油豆皮破皮，只要有少许就行。

接着他用筷子夹着已经晾得差不多的菜铺在油豆皮上，不能铺太多，差不多十厘米左右宽就行。

两头也不能铺到头，稍微留几厘米的边就行。

铺好后用手托着铺有馅料的油豆皮向另一端折过去，让油豆皮把馅料包裹起来。

然后再把两头多余的油豆皮折到中间，使得馅料被油豆皮完美保住。

最后一直折到头，形成一个长条，让油豆皮层层叠叠的把馅料包裹在中间。

馅料全部用完后，正好蒸锅里的水也开了。

林爱民把这些油豆皮做成了长条均匀的放在蒸锅中，开始蒸制。

这个时候，徐拙这边的五花肉已经蒸得差不多了。

他把火关掉，然后小心的把肉捞出来，放在案板上晾着。

这个时候，肉已经彻底酥烂，彻底达到烤鸭那种汁水充足，软烂可口的地步。

接下来，就该加工鸭皮了，也就是“炸”的步骤。

虽然鸭肉的口感很重要，但是酥脆的鸭皮，才是烤鸭好吃的关键。

所以接下来的步骤至关重要。