特别是把鱼炸好后熬的那个糖醋汁，更是被魏君明赞不绝口，甚至还让后厨的几个徒弟来观摩。

一条糖醋黄河鲤鱼做好后，徐拙又做了几样炒菜。

刚准备收工上去听大家夸奖的时候，魏君明突然拿过来一块二刀肉：“小拙，想不想学我们川菜的盐煎肉？”

盐煎肉？

“盐煎肉也叫生爆盐煎肉，跟回锅肉同出一源。”

徐拙对盐煎肉了解的不多，但是回锅肉就太熟了。

这道菜，可是号称川菜之首，是无数四川人魂牵梦萦的家乡美食。

“这道菜咋跟回锅肉同出一源啊？”

魏君明笑笑：“回锅肉是煮熟了再切薄片和蒜苗炒，这道菜是直接切薄片和蒜苗炒。

而炒制的过程，跟回锅肉也基本相同，只不过配料上稍稍有些不同而已。”

魏君明一边说，一边下手把手中这块二刀肉的肉皮给切了下来。

“四川那边做盐煎肉一般不带肉皮，因为那边的猪肉，买的时候会把猪皮烧一下。

这样就导致猪皮发紧，炒的时候带进锅里，肉皮容易炒老，变得跟皮筋儿一样难嚼。”

各地买卖猪肉的规矩不一样，四川卖肉的摊主几乎都有帮烧猪皮的服务。

但是在北方，哪怕主动要求呢，肉摊老板也不会帮忙烧，因为他就没这套工具。

跟这类似的还有卖鱼的摊贩。